Paix Dieu est une bière triple d’inspiration monastique, héritée de la tradition de l’Abbaye de la Paix‑Dieu (Amay, Province de Liège), où elle était historiquement brassée la nuit de pleine lune par les religieuses cisterciennes. Aujourd’hui, c’est la Brasserie Caulier, établie à Péruwelz depuis 1995, qui perpétue ce savoir-faire artisanal et lunaire pour produire et commercialiser la bière.
Brassée en fermentation haute, non filtrée et refermentée en bouteille, Paix Dieu exprime des arômes complexes : fruits mûrs, épices, vanille, une touche de coriandre, et un léger houblonnage. Sa robe dorée trouble, soutenue par une mousse riche et crémeuse, tient bien durant la dégustation.
Avec un degré élevé de 10 % d’alcool, c’est une bière puissante, tout en restant élégante et raffinée, avec une amertume modérée (≈ IBU 19) et une texture onctueuse. Elle a été distinguée à l’European Beer Star 2022, remportant l’or dans la catégorie Triple.
L’emballage est soigné : bouteille mécanique et verre spécifique traditionnel, inspiré d’un style lunaire et citant la pleine lune – reflet de son histoire cistercienne. Brassée uniquement à la pleine lune, selon un calendrier lunaire strict, elle perpétue une singularité rituelle marquante.
Aujourd’hui, Paix Dieu se trouve chez les cavistes spécialisés et dans les magasins, accompagnée de la gamme Bon Secours et Stuut de Caulier. La bière incarne la fusion entre tradition monastique et exigence brassicole moderne, séduisant les amateurs de bières triples puissantes et authentiques.
