La Brasserie des Estives, nichée au cœur du plateau du Cézallier (Cantal), est pilotée par Corine et Stéphane (puis Joséphine et Renaud depuis 2021), un couple passionné de nature et de terroir. Depuis 2017, ils produisent des bières artisanales biologiques, brutes, non filtrées, refermentées en bouteille — brutes et vivantes — élaborées uniquement à partir d’eau de source d’Allanche, de malts d’Auvergne, de houblons bio, de levure et d’éventuels ingrédients locaux comme la lentille blonde ou la gentiane.
Le nom “Milvus” fait référence au Milan royal, rapace emblématique du Cézallier. Leur gamme fixe compte environ 8 variantes permanentes : blonde traditionnelle (Milvus blonde), blanche à la gentiane (Milvus Roots), ambrée, brune, ambrée au seigle (Seijavei), ainsi que des éditions saisonnières comme la Solstice (ambrée épicée).
Quelques exemples marquants :
- Milvus Blonde : élégante, légère, ronde — médaillée d’argent au salon de Lyon 2020 talents-dici.com+1Brasserie des Estives+1.
- Milvus Sanfloraine : bière blonde enrichie à la lentille de Saint‑Flour, dotée d’une légère minéralité, ≈5,2 % vol AL Réussir+3La Réserve Gourmande+3Brasserie des Estives+3.
- Milvus Roots : bière blanche aromatisée à la gentiane, florale et discrètement amère, ≈5,6 % vol AL cezallier.fr+8La Réserve Gourmande+8Brasserie des Estives+8.
Le brassage se fait avec une fermentation haute (type Ale, sauf la Khaos, un Baltic Porter), sans ajouts ni adjuvants, non pasteurisée. Les bouteilles sont refermentées naturellement, laissant un dépôt de levure normal.
Philosophie et pratiques :
- Très rurale, la brasserie mise sur le local (eau et malts), et l’impact minimal (gestes écoresponsables, cartons recyclés, réduction d’énergie) Facebook+10Brasserie des Estives+10Hautes Terres Tourisme+10.
- Elle organise des visites guidées à la brasserie via l’office de tourisme (juillet-août jeudis à samedis, hors saison sur demande) Brasserie des EstivesHautes Terres Tourisme.
- En 2021, Joséphine et Renaud ont pris la relève, poursuivant les recettes et lançant une production ambitieuse (≈210 000 L/an), avec approvisionnement des malts locaux via La Malterie des Volcans (Puy-de-Dôme) Réussir.
La bière de la Brasserie des Estives est appréciée pour sa qualité biologique, son authenticité, et son ancrage au territoire cantalien. Elle est distribuée en bouteilles 33 cl et 75 cl, en fûts, et disponible dans des magasins Biocoop, marchés locaux, et directement à la brasserie.
Le lieu propose un très beau cadre : microbrasserie rurale, ambiance conviviale, mise en valeur de la nature, un lieu atypique et chaleureux plébiscité par les amateurs.
