Champagne de vigneron raffiné, Waris‑Hubert propose des cuvées Grand Cru (Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé) au style cristallin et minéral marqué. Vinification douce, élevage prolongé, dosage modéré ou nature, pour une fraîcheur élégante. Chaque cuvée incarne l’expression fine des terroirs de la Côte des Blancs.
La maison Waris‑Hubert est implantée au cœur de la Côte des Blancs, en Champagne, à Avize et villages Grand Cru, depuis 1997. Olivier et Stéphanie, représentant la quatrième génération vigneronne, conduisent le domaine avec passion et précision.
Le vignoble s’étend sur cinq villages classés Grand Cru – Avize, Oger, Cramant, Chouilly et Aÿ – auxquels s’ajoutent des terroirs de la Vallée de la Marne et de Sézannais, permettant une palette riche en expression géographique. La viticulture y est raisonnée et respectueuse de l’environnement.
Chaque parcelle est vendangée puis vinifiée séparément en cuves inox après débourbage à froid (72 h) et fermentation à basse température. Les vins subissent ensuite un élevage sur lies (1 à 2 ans selon les cuvées) afin d’apporter vinosité, complexité et conservation.
Le style des champagnes Waris‑Hubert vise la pureté et la minéralité : équilibre entre tension et rondeur, forte fraîcheur et texture élégante. Les cuvées sont souvent en Brut (faible dosage) ou Brut Nature (Zéro dosage) pour mieux exprimer le terroir.
Parmi les cuvées majeures :
- Albescent Grand Cru Blanc de Blancs Brut : 100 % Chardonnay, robe pâle avec reflets verts, notes d’agrumes, fruits blancs et amande douce. Parfait pour l’apéritif ou les fruits de mer.
- Lilyale Brut Nature Blanc de Blancs : issu de trois Grands Crus, élevé 18 mois, sec, vif, mention de pomme verte et citron frais.
- Armorial / Armorial Cousin de Barbonne Blanc de Noirs : 100 % Pinot Noir, expressive, miellée, note de fleurs blanches et fruits secs, bouche ample et longue.
- Grand Cru Rosé : élégant, arômes de petits fruits rouges, structure précise et caractère de terroir.
La maison offre également la visite des vignobles et de ses celliers historiques, entre tradition et modernité, dans leur demeure bourgeoise rénovée à Avize.
Aujourd’hui, Waris‑Hubert est reconnu pour ses champagnes vignerons élégants, authentiques, avec un net accent minéral et une expression très pure. Les amateurs apprécient leur finesse, leur longueur et leur équilibre, reflet fidèle du terroir Grand Cru.
